（1）對(dui)肉(rou)(rou)類食品來說，真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)機廠的真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋中(zhong)的氧(yang)(yang)氣，就可以抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)(jun)(jun)等(deng)細菌(jun)(jun)(jun)的生長發育(yu)，還可以抑(yi)制(zhi)油脂分解氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，控(kong)制(zhi)食品變質(zhi)，達(da)到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的目的。有相關(guan)報道真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)鮮肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織(zhi)的不停呼吸作用，還有一(yi)些微生物的頻(pin)繁(fan)活動，會把真(zhen)(zhen)空袋中(zhong)的氧(yang)(yang)氣轉換(huan)成二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)，而(er)積累的二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)能有效(xiao)的抑(yi)制(zhi)胞桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)的繁(fan)殖和生成，從而(er)對(dui)于肉(rou)(rou)保(bao)鮮有一(yi)定的作用。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言，真空包裝降(jiang)低(di)(di)袋內氧含(han)量，瓜果(guo)蔬(shu)菜就(jiu)可(ke)以通(tong)過(guo)厭氧呼吸，產生(sheng)二氧化碳(tan)，同時維(wei)持(chi)一(yi)定的(de)濕度，這種低(di)(di)氧、高(gao)二氧化碳(tan)、高(gao)濕的(de)環(huan)境，能(neng)有效減少果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低(di)(di)果(guo)疏呼吸作用，減少乙烯生(sheng)成和營養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。