真空包裝的主(zhu)要作用(yong)(yong)是保持(chi)食(shi)品的保質期，具(ju)體作用(yong)(yong)如下：

1）防止變干(gan)。包裝材料阻隔了水煮氣，防止干(gan)燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止氧(yang)氣(qi)，抽真空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)不能進入包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中，氧(yang)氣(qi)被徹底防止：

3）防止微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)增(zeng)長。細菌(jun)，酵母(mu)等嚴重(zhong)影(ying)響食品的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)，它們新(xin)陳代謝的(de)(de)(de)(de)產物對人(ren)體有副作用，并(bing)使(shi)食品*，真空包裝的(de)(de)(de)(de)新(xin)產品可防止微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)二次(ci)污染(ran)和(he)好氧微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)損失，包裝材料能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳香(xiang)(xiang)物的(de)逸(yi)出，同(tong)時也防止(zhi)不同(tong)產品之間(jian)的(de)串味(wei)：

5）避免泠凍(dong)損失(shi)。包裝材(cai)料使產(chan)品(pin)與(yu)外(wai)部隔絕，因址，冷凍(dong)時冷的(de)形成和風干可將損失(shi)減(jian)少到最小程度(du)。

6）防(fang)止(zhi)被人接觸，使產品能滿足(zu)購買者(zhe)的衛生要(yao)求。