（1）對肉(rou)(rou)類食(shi)品(pin)來說，真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝機廠的(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝機除去包(bao)裝袋中的(de)(de)(de)氧氣，就可(ke)以(yi)抑制霉菌(jun)等(deng)細(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)生長發育，還可(ke)以(yi)抑制油脂分解氧化，控制食(shi)品(pin)變質，達(da)到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)相關報道真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝鮮肉(rou)(rou)，由于(yu)肉(rou)(rou)組織的(de)(de)(de)不(bu)停呼(hu)吸作用(yong)，還有(you)一些微生物的(de)(de)(de)頻繁活(huo)動(dong)，會把(ba)真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)(de)氧氣轉(zhuan)換成二氧化碳，而積(ji)累的(de)(de)(de)二氧化碳能(neng)有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)抑制胞(bao)桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和(he)生成，從而對于(yu)肉(rou)(rou)保(bao)鮮有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)疏而(er)言，真空(kong)包裝(zhuang)降(jiang)低袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可(ke)以通過厭氧(yang)呼吸，產生(sheng)二(er)氧(yang)化碳(tan)，同時維持一(yi)定的(de)濕(shi)度(du)，這種(zhong)低氧(yang)、高二(er)氧(yang)化碳(tan)、高濕(shi)的(de)環境，能有效減(jian)少(shao)(shao)果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低果(guo)疏呼吸作用，減(jian)少(shao)(shao)乙(yi)烯生(sheng)成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。