真空包裝的主要作用(yong)是(shi)保持食品的保質期(qi)，具體作用(yong)如下：

1）防(fang)止變干。包(bao)裝材料阻隔了水煮氣，防(fang)止干燥，使鮮(xian)肉表面(mian)面(mian)積保持柔軟(ruan)(ruan)：

2）防止氧氣(qi)，抽(chou)真空時，氧氣(qi)和空氣(qi)一起(qi)排除(chu)，氧氣(qi)不(bu)能進入包裝袋中，氧氣(qi)被(bei)徹底防止：

3）防(fang)止(zhi)(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)增長(chang)。細菌，酵母等(deng)嚴(yan)重影響(xiang)食(shi)品的(de)(de)質量，它們新陳(chen)代謝的(de)(de)產物對人體有副作用，并使食(shi)品*，真空(kong)包(bao)裝的(de)(de)新產品可防(fang)止(zhi)(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)二次污染和好氧微(wei)生(sheng)物的(de)(de)存活：

4）防(fang)止香味的(de)損失，包裝材料能有效的(de)阻隔易(yi)揮發性的(de)芳香物(wu)的(de)逸出，同(tong)時也防(fang)止不(bu)同(tong)產品之間(jian)的(de)串味：

5）避免泠凍(dong)損失。包裝(zhuang)材料使產品與外部隔絕，因址，冷(leng)凍(dong)時冷(leng)的(de)形成和風干可將(jiang)損失減少到最小程度。

6）防止被人接觸，使產(chan)品能滿足購買者的(de)衛生要求(qiu)。