（1）對肉(rou)(rou)類食(shi)品來說(shuo)，真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)廠的真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝機(ji)除去包(bao)裝袋中的氧(yang)氣(qi)，就(jiu)可(ke)以(yi)抑(yi)(yi)制霉(mei)菌等細菌的生(sheng)長發育(yu)，還(huan)可(ke)以(yi)抑(yi)(yi)制油(you)脂分解(jie)氧(yang)化(hua)，控制食(shi)品變(bian)質(zhi)(zhi)，達到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)(zhi)的目的。有相關報道真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝鮮肉(rou)(rou)，由(you)于肉(rou)(rou)組織的不停呼吸作用，還(huan)有一些微(wei)生(sheng)物的頻繁活動，會把真(zhen)空(kong)(kong)(kong)袋中的氧(yang)氣(qi)轉換成(cheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳，而(er)積累的二(er)氧(yang)化(hua)碳能有效的抑(yi)(yi)制胞(bao)桿菌的繁殖和(he)生(sheng)成(cheng)，從而(er)對于肉(rou)(rou)保(bao)鮮有一定的作用。

（2）就果(guo)疏(shu)而言(yan)，真空包裝降低(di)(di)袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜(cai)就可(ke)以通過厭氧(yang)呼吸，產生二氧(yang)化碳，同時維持一(yi)定的濕度，這種(zhong)低(di)(di)氧(yang)、高二氧(yang)化碳、高濕的環境(jing)，能(neng)有效減少果(guo)疏(shu)蒸(zheng)騰，降低(di)(di)果(guo)疏(shu)呼吸作用，減少乙(yi)烯(xi)生成和營養消(xiao)耗，將達到保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。