真空包裝的主要作(zuo)用(yong)是保(bao)持食品的保(bao)質期，具體(ti)作(zuo)用(yong)如下：

1）防止變干(gan)。包裝(zhuang)材料阻隔(ge)了水(shui)煮氣，防止干(gan)燥(zao)，使鮮肉表(biao)面(mian)面(mian)積保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)(fang)止氧氣(qi)(qi)，抽真空(kong)時，氧氣(qi)(qi)和空(kong)氣(qi)(qi)一起排除，氧氣(qi)(qi)不能進(jin)入包裝袋中，氧氣(qi)(qi)被徹底防(fang)(fang)止：

3）防(fang)止微(wei)生物的增長(chang)。細(xi)菌，酵母等嚴重影響食(shi)品(pin)的質量(liang)，它們新(xin)陳代謝的產(chan)物對人體有副作用(yong)，并使(shi)食(shi)品(pin)*，真空包(bao)裝(zhuang)的新(xin)產(chan)品(pin)可防(fang)止微(wei)生物的二次污染(ran)和(he)好(hao)氧(yang)微(wei)生物的存活：

4）防止(zhi)(zhi)香味(wei)的(de)(de)損失，包(bao)裝材料能有效的(de)(de)阻隔易揮發性的(de)(de)芳(fang)香物的(de)(de)逸出(chu)，同時也防止(zhi)(zhi)不同產(chan)品(pin)之間的(de)(de)串味(wei)：

5）避免泠凍(dong)損失。包(bao)裝材料使產品與外部隔絕，因址，冷(leng)凍(dong)時(shi)冷(leng)的形成和風干(gan)可將損失減少到最(zui)小程度。

6）防止被人接觸，使產品能(neng)滿(man)足購買者(zhe)的衛生要求。