（1）對肉(rou)類(lei)食(shi)品來說，真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)機廠的(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就(jiu)可(ke)以抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)霉(mei)菌等細菌的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育，還可(ke)以抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)油脂(zhi)分解氧(yang)化(hua)，控制(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)品變質(zhi)，達到(dao)保(bao)(bao)鮮(xian)、保(bao)(bao)質(zhi)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有相關報道真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)(de)不停呼吸作(zuo)用，還有一些(xie)微生(sheng)物的(de)(de)頻繁活動，會把(ba)真(zhen)(zhen)空(kong)袋(dai)中的(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換成(cheng)二氧(yang)化(hua)碳，而(er)積累(lei)的(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳能有效的(de)(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)胞桿菌的(de)(de)繁殖和生(sheng)成(cheng)，從(cong)而(er)對于肉(rou)保(bao)(bao)鮮(xian)有一定(ding)的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)疏(shu)而言，真空包裝降低袋內(nei)氧(yang)含(han)量，瓜果(guo)蔬菜就可以通(tong)過(guo)厭氧(yang)呼(hu)吸(xi)，產生(sheng)二氧(yang)化碳(tan)，同時維持一(yi)定(ding)的(de)濕度，這(zhe)種低氧(yang)、高二氧(yang)化碳(tan)、高濕的(de)環境，能有效減(jian)少果(guo)疏(shu)蒸騰，降低果(guo)疏(shu)呼(hu)吸(xi)作用，減(jian)少乙烯(xi)生(sheng)成和(he)營養消耗，將達到保鮮(xian)的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。