真空(kong)包裝的主要作(zuo)用是保持食品的保質期，具體作(zuo)用如(ru)下：

1）防(fang)止變干(gan)。包裝材料(liao)阻(zu)隔(ge)了(le)水煮氣，防(fang)止干(gan)燥，使(shi)鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止氧(yang)氣(qi)，抽真(zhen)空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)不能進入包裝袋(dai)中，氧(yang)氣(qi)被徹底(di)防止：

3）防止微生(sheng)(sheng)物的(de)增長。細菌，酵母(mu)等嚴重影(ying)響食品(pin)的(de)質量，它們(men)新陳代謝(xie)的(de)產物對(dui)人體有副作(zuo)用(yong)，并使食品(pin)*，真(zhen)空包裝的(de)新產品(pin)可防止微生(sheng)(sheng)物的(de)二次污染和好(hao)氧(yang)微生(sheng)(sheng)物的(de)存活：

4）防止香味(wei)的損失，包(bao)裝材料能有(you)效的阻(zu)隔易(yi)揮發性的芳(fang)香物(wu)的逸出，同時也防止不同產品之間的串味(wei)：

5）避免泠凍損失。包(bao)裝(zhuang)材料(liao)使產品與外部隔絕，因址(zhi)，冷凍時(shi)冷的(de)形成和風干可將損失減(jian)少到(dao)最小程度。

6）防止被人接觸，使產(chan)品能滿足(zu)購買者(zhe)的衛生要求。