（1）對肉類食(shi)品(pin)來(lai)說(shuo)，真空包裝(zhuang)機廠的(de)真空包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋中的(de)氧(yang)氣，就可以(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)霉菌等細(xi)菌的(de)生長發育，還(huan)可以(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)油脂分解氧(yang)化(hua)，控制(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)變質，達(da)到保鮮、保質的(de)目的(de)。有(you)相(xiang)關報道(dao)真空包裝(zhuang)鮮肉，由于肉組織的(de)不停(ting)呼吸作用，還(huan)有(you)一些(xie)微生物的(de)頻(pin)繁(fan)活動，會把真空袋中的(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二(er)氧(yang)化(hua)碳，而(er)(er)積累的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳能有(you)效的(de)抑(yi)(yi)制(zhi)(zhi)胞桿(gan)菌的(de)繁(fan)殖和生成(cheng)，從而(er)(er)對于肉保鮮有(you)一定(ding)的(de)作用。

（2）就果疏而言，真空(kong)包裝降低(di)袋內(nei)氧(yang)含量，瓜果蔬菜就可以通(tong)過厭氧(yang)呼吸，產生二氧(yang)化碳(tan)，同時維(wei)持一(yi)定的濕(shi)度，這種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化碳(tan)、高濕(shi)的環(huan)境，能有效減少果疏蒸騰，降低(di)果疏呼吸作用，減少乙烯生成和營養消耗(hao)，將(jiang)達(da)到保鮮(xian)的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。