（1）對肉類食(shi)品來說，真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機廠的(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣，就(jiu)可以(yi)(yi)抑制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)發(fa)育，還可以(yi)(yi)抑制(zhi)油(you)脂分解氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，控(kong)制(zhi)食(shi)品變質，達(da)到(dao)保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。有相關報道真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)鮮(xian)肉，由于肉組織的(de)(de)(de)(de)(de)不停呼(hu)吸作用，還有一些微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會(hui)把真(zhen)空(kong)(kong)袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣轉換成二(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳，而(er)積累的(de)(de)(de)(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳能有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和生(sheng)成，從而(er)對于肉保鮮(xian)有一定的(de)(de)(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏而言，真空包裝降低袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可以通(tong)過(guo)厭氧(yang)(yang)呼吸，產生二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)，同時維持一定的(de)濕度，這種低氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)、高濕的(de)環(huan)境，能(neng)有(you)效減(jian)(jian)少(shao)果(guo)疏蒸(zheng)騰，降低果(guo)疏呼吸作用，減(jian)(jian)少(shao)乙烯生成和營養(yang)消(xiao)耗，將達到保鮮(xian)的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。