（1）對(dui)(dui)肉(rou)(rou)類食(shi)品來說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋中的(de)(de)氧氣，就可以(yi)抑制霉菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)(de)生長(chang)發(fa)育，還可以(yi)抑制油脂分解氧化，控(kong)制食(shi)品變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相(xiang)關報道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)鮮(xian)肉(rou)(rou)，由于肉(rou)(rou)組織的(de)(de)不(bu)停呼(hu)吸(xi)作用，還有(you)一些微生物(wu)的(de)(de)頻(pin)繁(fan)活動(dong)，會把(ba)真(zhen)空(kong)袋中的(de)(de)氧氣轉換(huan)成(cheng)二氧化碳，而積累的(de)(de)二氧化碳能有(you)效的(de)(de)抑制胞桿菌(jun)(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和生成(cheng)，從而對(dui)(dui)于肉(rou)(rou)保鮮(xian)有(you)一定的(de)(de)作用。

（2）就果疏(shu)而言，真空(kong)包(bao)裝降(jiang)低袋內氧(yang)含量，瓜果蔬(shu)菜就可(ke)以通過厭氧(yang)呼(hu)吸(xi)，產生二(er)氧(yang)化(hua)碳，同時維持一定的(de)(de)濕(shi)度，這(zhe)種低氧(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)化(hua)碳、高(gao)濕(shi)的(de)(de)環境，能(neng)有效減少(shao)果疏(shu)蒸騰，降(jiang)低果疏(shu)呼(hu)吸(xi)作用，減少(shao)乙烯生成和營養消(xiao)耗(hao)，將達到(dao)保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。