真空充(chong)氣包裝(zhuang)在真空后(hou)再充(chong)入(ru)氮(dan)氣、二(er)(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)、氧(yang)(yang)氣單(dan)一氣體(ti)或(huo)二(er)(er)、三種氣體(ti)的(de)混合(he)氣體(ti)。其(qi)(qi)氮(dan)氣是惰性氣體(ti)，起充(chong)填作(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保持正壓，以防止(zhi)袋(dai)外空氣進入(ru)袋(dai)內，對食品起到一個保護作(zuo)用(yong)。其(qi)(qi)二(er)(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)能夠溶于各(ge)類脂肪或(huo)水，引成酸性較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制(zhi)(zhi)霉菌(jun)(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)(jun)等微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)活性。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣具(ju)有抑制(zhi)(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖(zhi)，保持水果(guo)、蔬菜的(de)新鮮及色彩，高(gao)濃度氧(yang)(yang)氣可使新鮮肉類保持其(qi)(qi)鮮紅(hong)色。