（1）對(dui)肉類食(shi)品來說，真(zhen)空包裝機(ji)廠的(de)(de)真(zhen)空包裝機(ji)除(chu)去(qu)包裝袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑制霉菌等細菌的(de)(de)生長發育，還可以抑制油脂分解氧(yang)化(hua)，控制食(shi)品變質，達(da)到(dao)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)、保(bao)(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)相關報道(dao)真(zhen)空包裝鮮(xian)(xian)肉，由(you)于(yu)肉組織(zhi)的(de)(de)不停呼吸(xi)作用，還有(you)一(yi)些微(wei)生物(wu)的(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空袋(dai)中(zhong)的(de)(de)氧(yang)氣轉換成二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，而積累的(de)(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)能有(you)效的(de)(de)抑制胞桿菌的(de)(de)繁殖和生成，從而對(dui)于(yu)肉保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)有(you)一(yi)定的(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)疏(shu)而言，真(zhen)空包裝(zhuang)降(jiang)低袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜(cai)就(jiu)可以通過厭(yan)氧(yang)(yang)呼吸，產生二氧(yang)(yang)化碳，同時維(wei)持(chi)一定的(de)濕度，這種低氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳、高濕的(de)環境，能有(you)效減(jian)少(shao)果(guo)疏(shu)蒸騰，降(jiang)低果(guo)疏(shu)呼吸作用，減(jian)少(shao)乙烯(xi)生成和營養消耗(hao)，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。