真空包裝的主要作(zuo)用是保(bao)持食(shi)品(pin)的保(bao)質期(qi)，具體作(zuo)用如下：

1）防止(zhi)變(bian)干(gan)。包(bao)裝材料阻隔了水煮(zhu)氣，防止(zhi)干(gan)燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止(zhi)氧氣(qi)(qi)，抽真空(kong)時，氧氣(qi)(qi)和(he)空(kong)氣(qi)(qi)一起排除，氧氣(qi)(qi)不能進入包裝袋中，氧氣(qi)(qi)被徹底防止(zhi)：

3）防止(zhi)微生物(wu)的增長。細(xi)菌，酵母等嚴重影響食品(pin)的質量，它(ta)們新陳代謝的產物(wu)對人(ren)體(ti)有副(fu)作用，并使(shi)食品(pin)*，真空包裝的新產品(pin)可防止(zhi)微生物(wu)的二(er)次污染和(he)好氧微生物(wu)的存活：

4）防止香味的(de)損失(shi)，包裝材料能有效的(de)阻隔(ge)易揮(hui)發性的(de)芳香物(wu)的(de)逸出，同時也防止不同產品之間的(de)串(chuan)味：

5）避免泠凍損失。包(bao)裝材料使產品(pin)與外(wai)部(bu)隔(ge)絕，因址(zhi)，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和(he)風干可將損失減少到(dao)最小程度。

6）防止被人接(jie)觸，使產品能滿(man)足(zu)購(gou)買者的衛生(sheng)要求。