（1）對肉類食(shi)(shi)品來(lai)說，真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包裝機廠的(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包裝機除去包裝袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑制(zhi)(zhi)霉(mei)菌等細菌的(de)(de)(de)生長發育(yu)，還(huan)(huan)可以抑制(zhi)(zhi)油脂(zhi)分(fen)解氧(yang)化，控制(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品變質(zhi)，達到保鮮(xian)、保質(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)相關報(bao)道真(zhen)空(kong)(kong)(kong)包裝鮮(xian)肉，由(you)于肉組織的(de)(de)(de)不停呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)，還(huan)(huan)有(you)一些微生物(wu)的(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真(zhen)空(kong)(kong)(kong)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)化碳(tan)，而積累的(de)(de)(de)二氧(yang)化碳(tan)能(neng)有(you)效的(de)(de)(de)抑制(zhi)(zhi)胞桿菌的(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和生成(cheng)，從而對于肉保鮮(xian)有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果疏(shu)而(er)言，真空包裝降(jiang)(jiang)低袋(dai)內(nei)氧(yang)含量，瓜果蔬菜就可(ke)以通過厭氧(yang)呼(hu)吸，產生二(er)氧(yang)化碳，同時維(wei)持一(yi)定的(de)濕(shi)度，這種低氧(yang)、高二(er)氧(yang)化碳、高濕(shi)的(de)環境(jing)，能有(you)效減少(shao)(shao)果疏(shu)蒸騰，降(jiang)(jiang)低果疏(shu)呼(hu)吸作(zuo)用，減少(shao)(shao)乙烯生成和營養消(xiao)耗(hao)，將達到(dao)保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。