真空包(bao)裝的主要作(zuo)用是保持食品的保質期，具體作(zuo)用如下：

1）防(fang)(fang)止變干。包(bao)裝材料阻隔了水煮氣，防(fang)(fang)止干燥，使鮮(xian)肉表(biao)面面積保持(chi)柔軟：

2）防止(zhi)氧(yang)氣，抽真空時，氧(yang)氣和空氣一起排除，氧(yang)氣不能進入包(bao)裝袋中，氧(yang)氣被(bei)徹(che)底防止(zhi)：

3）防止微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)增長。細菌，酵母(mu)等嚴重影響食品的(de)(de)質量，它們新陳代謝的(de)(de)產(chan)物(wu)對(dui)人體有(you)副作用(yong)，并使食品*，真空包裝(zhuang)的(de)(de)新產(chan)品可防止微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)二次污染和好氧微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香味的損失，包裝材料能(neng)有效(xiao)的阻隔(ge)易揮發性(xing)的芳香物的逸出，同時也防止(zhi)不(bu)同產(chan)品(pin)之間(jian)的串味：

5）避免泠凍損(sun)(sun)失(shi)。包(bao)裝材料使產品(pin)與(yu)外部隔絕，因址，冷凍時冷的形成和風干可將(jiang)損(sun)(sun)失(shi)減少(shao)到最小程度。

6）防止(zhi)被人接觸，使產品能滿足購買者的衛生要求。