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排除(chu)了包裝容(rong)器中的部分空(kong)氣(qi)（氧氣(qi)），能有效地防止(zhi)食品腐敗變質。
采用阻隔性(xing)（氣密性(xing)）優良的(de)包(bao)裝材料(liao)及嚴格的(de)密封(feng)技術和(he)要求，能有效防止包(bao)裝內容(rong)物質的(de)交(jiao)換，即(ji)可避(bi)免(mian)食品減重、失味，又可防止二次(ci)污染(ran)。
真空包(bao)裝容(rong)器內部(bu)氣體已排除，加速(su)了(le)熱量的(de)傳導，這即可(ke)提高熱殺菌效率，也避免了(le)加熱殺菌時，由于氣體的(de)膨脹(zhang)而使包(bao)裝容(rong)器破裂。
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