（1）對肉類食(shi)品來(lai)說，真空(kong)(kong)包裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)真空(kong)(kong)包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧氣，就可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)生長(chang)發育，還(huan)(huan)可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)(zhi)油脂(zhi)分解氧化，控制(zhi)(zhi)食(shi)品變質(zhi)，達到保鮮(xian)、保質(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關報道(dao)真空(kong)(kong)包裝(zhuang)鮮(xian)肉，由于肉組織的(de)(de)(de)不(bu)停呼吸作用，還(huan)(huan)有一些(xie)微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)頻繁活動，會把(ba)真空(kong)(kong)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧氣轉換成二氧化碳，而積累的(de)(de)(de)二氧化碳能(neng)有效的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和(he)生成，從而對于肉保鮮(xian)有一定的(de)(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果疏而言(yan)，真空(kong)包裝降低袋內氧含量，瓜果蔬菜(cai)就(jiu)可以通過(guo)厭氧呼(hu)吸，產(chan)生二氧化(hua)碳(tan)，同時維持一定的(de)(de)濕度，這種低氧、高(gao)二氧化(hua)碳(tan)、高(gao)濕的(de)(de)環境，能有效(xiao)減(jian)少果疏蒸騰，降低果疏呼(hu)吸作用，減(jian)少乙烯生成和營養消耗，將(jiang)達(da)到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。