（1）對肉類食(shi)品來說，真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)廠(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)除去包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋中的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣，就可以抑制霉菌等細菌的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育，還(huan)可以抑制油脂分解氧(yang)化，控制食(shi)品變質，達(da)到保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。有(you)(you)相(xiang)關報道真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)鮮(xian)肉，由于(yu)肉組織的(de)(de)(de)(de)(de)不停呼吸作用，還(huan)有(you)(you)一些微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真空袋中的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣轉(zhuan)換(huan)成二氧(yang)化碳(tan)，而積累的(de)(de)(de)(de)(de)二氧(yang)化碳(tan)能有(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)抑制胞(bao)桿(gan)菌的(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖和(he)生(sheng)(sheng)成，從而對于(yu)肉保鮮(xian)有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)疏(shu)而言(yan)，真空包裝降(jiang)低袋內氧含(han)量，瓜果(guo)蔬(shu)菜就(jiu)可(ke)以通過(guo)厭氧呼(hu)(hu)吸(xi)，產生二氧化(hua)碳，同時維持一定(ding)的濕度(du)，這種低氧、高二氧化(hua)碳、高濕的環境(jing)，能有效減(jian)(jian)少(shao)果(guo)疏(shu)蒸騰，降(jiang)低果(guo)疏(shu)呼(hu)(hu)吸(xi)作(zuo)用，減(jian)(jian)少(shao)乙烯生成和營養(yang)消耗，將(jiang)達到保(bao)鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。