真空充氣(qi)(qi)包裝在真空后再充入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)體或二、三種氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性氣(qi)(qi)體，起充填作用，使袋內保(bao)持正壓，以(yi)防止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內，對食(shi)品起到一(yi)個保(bao)護作用。其二氧(yang)化碳(tan)能夠溶(rong)于(yu)各類脂肪或水(shui)，引(yin)成酸性較弱的(de)碳(tan)酸，有(you)抑(yi)制霉(mei)菌、腐敗細菌等微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)生(sheng)長(chang)繁殖，保(bao)持水(shui)果(guo)、蔬菜的(de)新(xin)(xin)鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新(xin)(xin)鮮肉類保(bao)持其鮮紅色。