（1）對肉(rou)類食(shi)品來說，真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機廠(chang)的真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的氧氣(qi)，就可以抑(yi)制霉菌(jun)等細菌(jun)的生(sheng)長發育，還(huan)可以抑(yi)制油脂分解氧化，控制食(shi)品變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的目的。有相關報(bao)道(dao)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)，由(you)于肉(rou)組織的不停呼吸作用，還(huan)有一些微(wei)生(sheng)物(wu)的頻繁活動，會(hui)把真(zhen)空袋中(zhong)的氧氣(qi)轉換成(cheng)二氧化碳，而(er)積(ji)累的二氧化碳能有效(xiao)的抑(yi)制胞桿菌(jun)的繁殖和生(sheng)成(cheng)，從而(er)對于肉(rou)保(bao)鮮有一定的作用。

（2）就果(guo)疏(shu)而言，真空(kong)包裝降低(di)(di)袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可(ke)以通(tong)過厭(yan)氧(yang)呼(hu)吸，產生二氧(yang)化碳，同時維(wei)持一定的(de)濕度，這種低(di)(di)氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化碳、高(gao)濕的(de)環境(jing)，能有效減少(shao)果(guo)疏(shu)蒸(zheng)騰，降低(di)(di)果(guo)疏(shu)呼(hu)吸作(zuo)用，減少(shao)乙烯生成和營養消(xiao)耗，將(jiang)達到保鮮的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。