（1）對肉類食品來說，真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機廠的(de)(de)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機除去(qu)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣，就(jiu)可以(yi)抑制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生長發(fa)育，還(huan)可以(yi)抑制(zhi)油脂(zhi)分解氧(yang)(yang)(yang)化，控制(zhi)食品變(bian)質，達到保鮮、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有相關報道(dao)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)鮮肉，由(you)于肉組織的(de)(de)不停呼(hu)吸(xi)作用，還(huan)有一些(xie)微(wei)生物的(de)(de)頻繁(fan)活(huo)動，會把真(zhen)空袋(dai)中的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣轉換成(cheng)二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳，而積累的(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳能(neng)有效的(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和生成(cheng)，從(cong)而對于肉保鮮有一定(ding)的(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)(guo)疏(shu)而(er)言，真空(kong)包裝降低(di)袋內氧(yang)含量，瓜(gua)果(guo)(guo)蔬(shu)菜(cai)就(jiu)可以通過厭(yan)氧(yang)呼(hu)吸(xi)，產生二(er)氧(yang)化碳(tan)，同時維持一(yi)定的濕(shi)度，這種低(di)氧(yang)、高二(er)氧(yang)化碳(tan)、高濕(shi)的環境，能有(you)效減少果(guo)(guo)疏(shu)蒸(zheng)騰，降低(di)果(guo)(guo)疏(shu)呼(hu)吸(xi)作用，減少乙(yi)烯生成和營養消耗，將(jiang)達(da)到保鮮(xian)的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。