真空(kong)包裝(zhuang)的主要作(zuo)用是保(bao)持食品的保(bao)質期(qi)，具體作(zuo)用如下：

1）防止變干(gan)。包裝材料(liao)阻隔了水煮氣(qi)，防止干(gan)燥，使(shi)鮮肉表(biao)面(mian)面(mian)積保持柔軟：

2）防(fang)止氧氣(qi)，抽真空時(shi)，氧氣(qi)和空氣(qi)一起排(pai)除，氧氣(qi)不能進入(ru)包裝(zhuang)袋中，氧氣(qi)被(bei)徹底防(fang)止：

3）防止微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)增(zeng)長(chang)。細菌，酵(jiao)母等(deng)嚴重影響食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)質量，它(ta)們(men)新陳代(dai)謝的(de)(de)(de)(de)產(chan)物(wu)(wu)(wu)對(dui)人體(ti)有副作用(yong)，并(bing)使(shi)食(shi)品(pin)*，真空包裝的(de)(de)(de)(de)新產(chan)品(pin)可防止微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)二次(ci)污染和(he)好(hao)氧(yang)微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)存活：

4）防止香味(wei)的損失，包(bao)裝(zhuang)材(cai)料能有(you)效(xiao)的阻隔易揮發(fa)性的芳香物(wu)的逸出，同時也防止不同產品(pin)之間(jian)的串味(wei)：

5）避(bi)免泠凍損失。包裝材(cai)料使(shi)產品(pin)與外(wai)部隔絕(jue)，因址，冷(leng)凍時冷(leng)的(de)形成(cheng)和(he)風(feng)干可將(jiang)損失減少到最小程度。

6）防止被(bei)人(ren)接觸，使產品能滿(man)足購(gou)買者(zhe)的(de)衛(wei)生(sheng)要求。