真空包裝的主(zhu)要作用是保持食品的保質(zhi)期，具體作用如(ru)下：

1）防止變干。包裝材(cai)料(liao)阻隔了(le)水煮氣，防止干燥(zao)，使(shi)鮮肉表(biao)面面積保持柔軟(ruan)：

2）防止氧(yang)氣(qi)(qi)，抽真空(kong)時，氧(yang)氣(qi)(qi)和空(kong)氣(qi)(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)(qi)不(bu)能進入(ru)包裝(zhuang)袋中，氧(yang)氣(qi)(qi)被(bei)徹底防止：

3）防止(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)增長。細菌(jun)，酵母等(deng)嚴重影(ying)響食品(pin)的(de)(de)質量，它們新陳代謝(xie)的(de)(de)產物(wu)對人(ren)體有副作用(yong)，并使(shi)食品(pin)*，真(zhen)空包裝的(de)(de)新產品(pin)可防止(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)二(er)次(ci)污(wu)染和好氧微生(sheng)物(wu)的(de)(de)存(cun)活：

4）防(fang)止(zhi)香味的(de)損失，包裝材料能有效的(de)阻隔易揮發(fa)性的(de)芳香物的(de)逸出(chu)，同(tong)時也防(fang)止(zhi)不同(tong)產品之間的(de)串味：

5）避(bi)免(mian)泠凍損失。包(bao)裝材料(liao)使產(chan)品與外部隔絕，因址，冷凍時冷的(de)形成和(he)風干可將損失減少到最小(xiao)程度。

6）防止被人接觸，使產品能(neng)滿(man)足購買者(zhe)的(de)衛生要求(qiu)。