（1）對肉類食(shi)品來(lai)說，真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)(de)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)除去包(bao)(bao)裝(zhuang)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可(ke)以抑(yi)制霉(mei)菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)生長發育，還可(ke)以抑(yi)制油(you)脂分(fen)解氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，控制食(shi)品變(bian)質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關(guan)報道真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉，由(you)于(yu)肉組織的(de)(de)(de)不停呼吸作(zuo)用(yong)，還有一些微(wei)生物的(de)(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空袋中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉換成(cheng)(cheng)二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)，而積(ji)累的(de)(de)(de)二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳(tan)能有效的(de)(de)(de)抑(yi)制胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和生成(cheng)(cheng)，從(cong)而對于(yu)肉保鮮(xian)有一定的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果(guo)疏(shu)而言，真空包裝降低袋內(nei)氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬(shu)菜就可以通過厭氧(yang)呼吸，產生(sheng)二氧(yang)化碳，同時維(wei)持(chi)一定的(de)濕度，這種(zhong)低氧(yang)、高(gao)二氧(yang)化碳、高(gao)濕的(de)環境，能有效減(jian)少果(guo)疏(shu)蒸騰，降低果(guo)疏(shu)呼吸作用，減(jian)少乙烯(xi)生(sheng)成和營(ying)養消耗，將達到保(bao)鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。