真空充(chong)氣包裝在(zai)真空后再充(chong)入氮(dan)氣、二氧化碳(tan)(tan)、氧氣單一(yi)氣體(ti)(ti)或二、三種氣體(ti)(ti)的(de)混合氣體(ti)(ti)。其氮(dan)氣是(shi)惰性氣體(ti)(ti)，起充(chong)填(tian)作用，使袋(dai)內(nei)保(bao)(bao)(bao)持正(zheng)壓，以防止(zhi)袋(dai)外(wai)空氣進入袋(dai)內(nei)，對食品起到一(yi)個保(bao)(bao)(bao)護作用。其二氧化碳(tan)(tan)能(neng)夠溶于各類(lei)脂(zhi)肪或水，引成酸性較弱的(de)碳(tan)(tan)酸，有(you)抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等(deng)微(wei)生(sheng)物的(de)活性。其氧氣具(ju)有(you)抑(yi)制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)生(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)(bao)(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮及(ji)色(se)彩，高濃度氧氣可(ke)使新鮮肉(rou)類(lei)保(bao)(bao)(bao)持其鮮紅色(se)。