真空包裝的(de)主要作用(yong)是保持食品的(de)保質(zhi)期，具(ju)體作用(yong)如下：

1）防止變干(gan)。包裝(zhuang)材(cai)料阻隔了(le)水煮氣，防止干(gan)燥(zao)，使(shi)鮮肉表面(mian)面(mian)積保持柔軟(ruan)：

2）防止氧氣(qi)，抽(chou)真空(kong)時，氧氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起排除，氧氣(qi)不能進入包(bao)裝袋中，氧氣(qi)被徹(che)底防止：

3）防(fang)止微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)增長。細(xi)菌，酵母(mu)等嚴重影響食品的(de)(de)質(zhi)量，它們新陳(chen)代謝(xie)的(de)(de)產物(wu)(wu)對人體有副作用，并使食品*，真空包(bao)裝的(de)(de)新產品可(ke)防(fang)止微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)二(er)次污(wu)染和(he)好氧微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)存活：

4）防止(zhi)香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)(de)(de)損失，包裝材料能有效的(de)(de)(de)阻(zu)隔易(yi)揮(hui)發性的(de)(de)(de)芳香(xiang)(xiang)物的(de)(de)(de)逸出(chu)，同時(shi)也防止(zhi)不同產品之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)串味(wei)：

5）避免泠(ling)凍損失(shi)。包裝材料使(shi)產品與外部隔絕(jue)，因址，冷凍時冷的形成和風(feng)干可將(jiang)損失(shi)減少到最(zui)小程度。

6）防止被人接觸，使產品能滿(man)足購買(mai)者(zhe)的(de)衛生(sheng)要求。