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排除了包(bao)裝容器中的(de)部分空氣（氧(yang)氣），能有效地防止食品(pin)腐敗變質(zhi)。
采用阻隔性（氣密性）優良的(de)包(bao)裝材料及(ji)嚴格的(de)密封技術和要求，能有效防(fang)止包(bao)裝內容物質的(de)交換，即(ji)可(ke)避免(mian)食品(pin)減重、失味，又可(ke)防(fang)止二次污染。
真空包裝(zhuang)容(rong)器內部(bu)氣體(ti)已排除(chu)，加速了熱(re)(re)量的(de)傳導，這即可(ke)提(ti)高熱(re)(re)殺菌效率，也避免了加熱(re)(re)殺菌時，由于氣體(ti)的(de)膨脹而使(shi)包裝(zhuang)容(rong)器破裂(lie)。
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