真空包(bao)裝(zhuang)的主要作用(yong)(yong)是保持(chi)食(shi)品的保質期，具體作用(yong)(yong)如下：

1）防止(zhi)變干。包裝(zhuang)材(cai)料阻隔了(le)水煮(zhu)氣，防止(zhi)干燥，使(shi)鮮(xian)肉表(biao)面面積保持柔軟(ruan)：

2）防止氧(yang)氣(qi)，抽真空時，氧(yang)氣(qi)和空氣(qi)一起排除，氧(yang)氣(qi)不能進入包裝袋中，氧(yang)氣(qi)被徹(che)底防止：

3）防(fang)(fang)止微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)增(zeng)長。細菌，酵母等嚴重影響(xiang)食(shi)(shi)品的(de)(de)質量(liang)，它們新(xin)陳代謝的(de)(de)產(chan)物(wu)(wu)對人體有副(fu)作用(yong)，并使食(shi)(shi)品*，真空包裝(zhuang)的(de)(de)新(xin)產(chan)品可(ke)防(fang)(fang)止微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)二次污染和好氧(yang)微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)存活：

4）防(fang)止香味的損失，包(bao)裝材料能有效的阻隔易(yi)揮發性(xing)的芳香物的逸(yi)出，同(tong)時也防(fang)止不(bu)同(tong)產品(pin)之間的串(chuan)味：

5）避免(mian)泠(ling)凍損失(shi)。包裝材料使產品與外部隔絕，因址，冷凍時(shi)冷的形(xing)成和風干可將(jiang)損失(shi)減少到最小程度。

6）防止被人接(jie)觸(chu)，使產品能滿(man)足購(gou)買(mai)者的(de)衛生要求。