（1）對(dui)(dui)肉類食(shi)(shi)品(pin)來說(shuo)，真空包裝機廠(chang)的(de)(de)(de)真空包裝機除去包裝袋中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣，就(jiu)可(ke)以抑(yi)制霉菌等(deng)細(xi)菌的(de)(de)(de)生長發(fa)育，還(huan)(huan)可(ke)以抑(yi)制油脂(zhi)分解(jie)氧(yang)(yang)(yang)化，控(kong)制食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，達到保鮮(xian)、保質(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相關報(bao)道真空包裝鮮(xian)肉，由于肉組織(zhi)的(de)(de)(de)不停呼吸作用(yong)，還(huan)(huan)有一些微生物的(de)(de)(de)頻繁(fan)活動，會把真空袋中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣轉換成二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)，而積累的(de)(de)(de)二氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)能有效的(de)(de)(de)抑(yi)制胞桿菌的(de)(de)(de)繁(fan)殖和生成，從而對(dui)(dui)于肉保鮮(xian)有一定的(de)(de)(de)作用(yong)。

（2）就果(guo)(guo)(guo)疏(shu)(shu)而(er)言，真空包裝降(jiang)(jiang)低(di)袋(dai)內氧(yang)含量(liang)，瓜果(guo)(guo)(guo)蔬菜就可以通(tong)過厭氧(yang)呼吸，產生(sheng)二(er)(er)氧(yang)化碳，同時維持(chi)一(yi)定的(de)濕度，這種低(di)氧(yang)、高(gao)二(er)(er)氧(yang)化碳、高(gao)濕的(de)環(huan)境，能有效減少果(guo)(guo)(guo)疏(shu)(shu)蒸騰(teng)，降(jiang)(jiang)低(di)果(guo)(guo)(guo)疏(shu)(shu)呼吸作用，減少乙(yi)烯生(sheng)成和營養消耗，將(jiang)達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。