（1）對肉類(lei)食品來說，真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機廠的(de)(de)真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機除(chu)去包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可(ke)以(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)霉(mei)菌(jun)等(deng)細菌(jun)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)育，還可(ke)以(yi)抑(yi)(yi)制(zhi)油脂分解氧(yang)(yang)化(hua)，控制(zhi)食品變質，達到保(bao)(bao)鮮、保(bao)(bao)質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)(you)相(xiang)關報道真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)鮮肉，由于肉組織的(de)(de)不停呼吸(xi)作用，還有(you)(you)一(yi)些微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)頻繁活動，會把真(zhen)空袋中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉(zhuan)換(huan)成(cheng)二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)(tan)，而(er)積累的(de)(de)二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)(tan)能(neng)有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)抑(yi)(yi)制(zhi)胞桿(gan)菌(jun)的(de)(de)繁殖和生(sheng)(sheng)成(cheng)，從而(er)對于肉保(bao)(bao)鮮有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果疏(shu)而言，真空(kong)包裝降低袋(dai)內氧(yang)含量，瓜果蔬菜就(jiu)可以(yi)通過厭氧(yang)呼(hu)吸，產生二氧(yang)化碳，同時維(wei)持一定的(de)濕度，這種低氧(yang)、高二氧(yang)化碳、高濕的(de)環境(jing)，能有(you)效減少(shao)果疏(shu)蒸騰，降低果疏(shu)呼(hu)吸作用，減少(shao)乙烯生成和營養(yang)消耗(hao)，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。