真(zhen)空包裝(zhuang)的主要作用是保持食品的保質期，具體作用如下：

1）防止變(bian)干(gan)。包裝(zhuang)材(cai)料(liao)阻隔了水煮氣，防止干(gan)燥，使鮮肉(rou)表面面積(ji)保(bao)持柔軟：

2）防(fang)止氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)，抽真(zhen)空時(shi)，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)和(he)空氣(qi)(qi)一起排除，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)不能進入包裝袋(dai)中，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)被(bei)徹底防(fang)止：

3）防止微(wei)生(sheng)物的(de)增長。細菌，酵母等(deng)嚴重影響食品(pin)(pin)的(de)質量，它們新陳代謝的(de)產(chan)物對人體有(you)副作用，并使食品(pin)(pin)*，真空包裝的(de)新產(chan)品(pin)(pin)可防止微(wei)生(sheng)物的(de)二次污染(ran)和好氧微(wei)生(sheng)物的(de)存活：

4）防止香味的(de)(de)(de)(de)損失，包裝材料(liao)能有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)阻隔易揮發性(xing)的(de)(de)(de)(de)芳香物(wu)的(de)(de)(de)(de)逸出，同時也防止不同產品之間的(de)(de)(de)(de)串味：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失(shi)。包(bao)裝材料使(shi)產品與外部(bu)隔(ge)絕，因(yin)址，冷(leng)凍(dong)時冷(leng)的形成和風干(gan)可(ke)將損(sun)失(shi)減少到(dao)最小(xiao)程度。

6）防止被人接觸，使產品(pin)能滿足購買者的衛生要(yao)求。