（1）對肉類食品來說，真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)廠的(de)真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)除(chu)去包(bao)裝(zhuang)袋中(zhong)的(de)氧(yang)氣，就可以抑制(zhi)(zhi)霉(mei)菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)生(sheng)長發育，還可以抑制(zhi)(zhi)油脂分解(jie)氧(yang)化(hua)(hua)，控(kong)制(zhi)(zhi)食品變質，達到(dao)保鮮、保質的(de)目的(de)。有相關報道真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)鮮肉，由于肉組織的(de)不停呼(hu)吸作(zuo)用(yong)，還有一(yi)些微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)頻繁(fan)活動，會把(ba)真(zhen)(zhen)空袋中(zhong)的(de)氧(yang)氣轉換成(cheng)二氧(yang)化(hua)(hua)碳(tan)，而積(ji)累(lei)的(de)二氧(yang)化(hua)(hua)碳(tan)能(neng)有效的(de)抑制(zhi)(zhi)胞桿菌(jun)的(de)繁(fan)殖(zhi)和生(sheng)成(cheng)，從而對于肉保鮮有一(yi)定的(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就(jiu)果(guo)疏而言(yan)，真空(kong)包裝降(jiang)低(di)(di)袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜(cai)就(jiu)可以通(tong)過厭氧(yang)(yang)呼(hu)吸(xi)，產(chan)生(sheng)二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)，同時維持一定的(de)(de)濕(shi)度，這種低(di)(di)氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化(hua)碳(tan)、高濕(shi)的(de)(de)環境，能有(you)效減少果(guo)疏蒸騰，降(jiang)低(di)(di)果(guo)疏呼(hu)吸(xi)作用，減少乙烯生(sheng)成(cheng)和營養消耗，將達到保(bao)鮮(xian)的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。