真(zhen)空包裝(zhuang)的主要(yao)作用是保持食品的保質(zhi)期，具體作用如下：

1）防止(zhi)變干。包裝材料阻隔了(le)水(shui)煮(zhu)氣，防止(zhi)干燥，使鮮(xian)肉(rou)表面面積保持柔軟(ruan)：

2）防(fang)止(zhi)氧氣(qi)(qi)，抽真空時，氧氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一起(qi)排除，氧氣(qi)(qi)不能進入(ru)包裝袋中(zhong)，氧氣(qi)(qi)被(bei)徹底防(fang)止(zhi)：

3）防止微生(sheng)物的增(zeng)長。細菌，酵母等嚴重(zhong)影響食品的質量，它們新(xin)陳代謝的產物對人體有副作用，并(bing)使食品*，真(zhen)空(kong)包裝的新(xin)產品可防止微生(sheng)物的二次污染和好氧微生(sheng)物的存活：

4）防(fang)止(zhi)香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)(de)損(sun)失，包裝材料能有(you)效的(de)(de)阻隔易揮發性的(de)(de)芳香(xiang)(xiang)物(wu)的(de)(de)逸出，同(tong)時(shi)也防(fang)止(zhi)不同(tong)產(chan)品之間(jian)的(de)(de)串味(wei)：

5）避免泠凍損失。包裝材(cai)料使產(chan)品與外部(bu)隔絕，因(yin)址，冷(leng)凍時冷(leng)的形成和風干可(ke)將損失減少到最小程度(du)。

6）防止(zhi)被人接觸，使產(chan)品能滿足(zu)購買(mai)者的衛生要求。