（1）對肉類食品來說，真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機廠的(de)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)裝(zhuang)袋中的(de)氧(yang)氣(qi)，就(jiu)可以抑(yi)制(zhi)(zhi)霉菌等細菌的(de)生(sheng)長發育，還可以抑(yi)制(zhi)(zhi)油脂分解氧(yang)化(hua)，控制(zhi)(zhi)食品變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)目的(de)。有(you)相關報道(dao)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)鮮(xian)肉，由(you)于肉組織的(de)不停呼吸作(zuo)用(yong)，還有(you)一些(xie)微(wei)生(sheng)物的(de)頻繁(fan)(fan)活動，會把真(zhen)空袋中的(de)氧(yang)氣(qi)轉(zhuan)換成二氧(yang)化(hua)碳，而積累的(de)二氧(yang)化(hua)碳能有(you)效的(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)胞桿菌的(de)繁(fan)(fan)殖和生(sheng)成，從(cong)而對于肉保鮮(xian)有(you)一定的(de)作(zuo)用(yong)。

（2）就果疏而言，真空包裝降(jiang)低(di)袋內氧(yang)(yang)含量，瓜(gua)果蔬(shu)菜就可以通過厭(yan)氧(yang)(yang)呼吸，產(chan)生二氧(yang)(yang)化碳(tan)，同時(shi)維持一定(ding)的(de)濕度，這(zhe)種低(di)氧(yang)(yang)、高(gao)(gao)二氧(yang)(yang)化碳(tan)、高(gao)(gao)濕的(de)環境，能有效(xiao)減(jian)少果疏蒸騰，降(jiang)低(di)果疏呼吸作用，減(jian)少乙(yi)烯(xi)生成(cheng)和營養消耗(hao)，將達到保鮮的(de)目(mu)的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。