真空充(chong)(chong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)包裝在(zai)真空后再充(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體或(huo)(huo)二、三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體的混(hun)合(he)氣(qi)(qi)(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)(qi)(qi)體，起充(chong)(chong)填作(zuo)用(yong)，使袋(dai)內保(bao)持正壓，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品起到一(yi)個保(bao)護作(zuo)用(yong)。其二氧(yang)化碳能夠溶(rong)于各(ge)類脂肪或(huo)(huo)水，引成(cheng)酸(suan)性較弱(ruo)的碳酸(suan)，有抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等微(wei)生物的活(huo)性。其氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌的生長繁殖(zhi)，保(bao)持水果(guo)、蔬菜的新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持其鮮(xian)紅色。