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真空包裝的主要作用是保(bao)持食品的保(bao)質期，具(ju)體作用如下：
1）防止變干。包(bao)裝材料阻隔(ge)了(le)水煮氣，防止干燥，使鮮肉表面(mian)面(mian)積保持柔軟：
2）防止氧氣(qi)，抽真空時，氧氣(qi)和空氣(qi)一(yi)起排(pai)除，氧氣(qi)不能進入(ru)包裝(zhuang)袋中(zhong)，氧氣(qi)被徹(che)底(di)防止：
3）防(fang)止微生物的增(zeng)長。細菌，酵(jiao)母(mu)等嚴重影響食品的質量，它們新陳代謝的產物對人體有副作用，并使食品*，真空包(bao)裝的新產品可防(fang)止微生物的二次污染(ran)和好氧微生物的存活：
4）防止(zhi)香味的(de)損(sun)失，包(bao)裝材(cai)料能有效的(de)阻隔易揮發性的(de)芳(fang)香物的(de)逸出，同時也防止(zhi)不同產品之間(jian)的(de)串味：
5）避(bi)免泠凍損(sun)失。包裝材(cai)料使(shi)產(chan)品(pin)與(yu)外部隔絕，因址(zhi)，冷凍時冷的形成和(he)風干可將損(sun)失減(jian)少到最小程度。
6）防止被人(ren)接觸，使產(chan)品能滿足(zu)購買(mai)者的衛生(sheng)要(yao)求。
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