（1）對肉(rou)類食(shi)品(pin)來說，真空包(bao)(bao)裝機廠的(de)(de)真空包(bao)(bao)裝機除去包(bao)(bao)裝袋(dai)(dai)中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)，就可以抑制(zhi)霉菌等細菌的(de)(de)生長發育(yu)，還(huan)可以抑制(zhi)油脂分解氧(yang)(yang)化，控(kong)制(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，達到保鮮(xian)、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有(you)(you)相關報道真空包(bao)(bao)裝鮮(xian)肉(rou)，由于(yu)肉(rou)組織的(de)(de)不(bu)停呼吸作用(yong)，還(huan)有(you)(you)一(yi)(yi)些微(wei)生物(wu)的(de)(de)頻繁活動，會把真空袋(dai)(dai)中的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)轉(zhuan)換成二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)，而積累的(de)(de)二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)能有(you)(you)效的(de)(de)抑制(zhi)胞桿菌的(de)(de)繁殖和生成，從(cong)而對于(yu)肉(rou)保鮮(xian)有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)作用(yong)。

（2）就(jiu)果疏(shu)而(er)言，真(zhen)空包裝降低(di)袋內氧(yang)(yang)(yang)含量，瓜果蔬菜就(jiu)可以通過厭氧(yang)(yang)(yang)呼(hu)吸，產生(sheng)(sheng)二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)，同時維持(chi)一定(ding)的濕度(du)，這種(zhong)低(di)氧(yang)(yang)(yang)、高(gao)二(er)氧(yang)(yang)(yang)化碳(tan)、高(gao)濕的環境(jing)，能(neng)有效減少(shao)果疏(shu)蒸騰，降低(di)果疏(shu)呼(hu)吸作用，減少(shao)乙烯生(sheng)(sheng)成和營養消(xiao)耗，將達到保鮮(xian)的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。