真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝在(zai)真空(kong)后再充(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單(dan)一氣(qi)(qi)體(ti)或二(er)、三種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填(tian)作(zuo)用，使袋(dai)內保(bao)持正(zheng)壓，以防(fang)止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進(jin)入(ru)袋(dai)內，對食品起(qi)到一個保(bao)護作(zuo)用。其二(er)氧(yang)化(hua)碳能夠(gou)溶于各類脂肪或水(shui)，引(yin)成酸性較弱的(de)碳酸，有(you)抑制霉菌、腐(fu)敗細菌等微生(sheng)物的(de)活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)菌的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持水(shui)果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色彩，高濃度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使新鮮(xian)肉類保(bao)持其鮮(xian)紅色。