真空包裝的主要作用是保持(chi)食品的保質期，具(ju)體作用如下：

1）防止變干。包裝(zhuang)材(cai)料阻隔了水煮氣，防止干燥(zao)，使鮮(xian)肉(rou)表面(mian)面(mian)積保持柔軟(ruan)：

2）防止氧氣(qi)，抽真空(kong)時，氧氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起排除，氧氣(qi)不能進(jin)入包裝袋中，氧氣(qi)被徹底防止：

3）防止微生(sheng)物的增長。細菌(jun)，酵母等嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)食品(pin)的質(zhi)量(liang)，它們新(xin)陳代謝的產(chan)物對人體有副作用，并使食品(pin)*，真空包(bao)裝的新(xin)產(chan)品(pin)可防止微生(sheng)物的二次污染和好氧微生(sheng)物的存活(huo)：

4）防止香(xiang)味的(de)(de)損失(shi)，包裝材料(liao)能有效(xiao)的(de)(de)阻隔易揮發性(xing)的(de)(de)芳香(xiang)物(wu)的(de)(de)逸出，同(tong)時也防止不同(tong)產品之間(jian)的(de)(de)串味：

5）避免(mian)泠凍(dong)損失。包(bao)裝材料使產品與外部隔絕(jue)，因址，冷凍(dong)時冷的形(xing)成和風(feng)干可將損失減少(shao)到最小程度(du)。

6）防(fang)止被人接(jie)觸(chu)，使產品能滿足購買(mai)者(zhe)的衛生要求。