（1）對肉類(lei)食品來說，真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝機廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝機除去(qu)包(bao)裝袋(dai)中的(de)(de)氧氣(qi)，就可以(yi)抑制霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)生長發(fa)育，還可以(yi)抑制油脂分解氧化(hua)(hua)，控(kong)制食品變(bian)質，達(da)到(dao)保鮮、保質的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。有(you)相關報道真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝鮮肉，由于肉組織的(de)(de)不(bu)停呼吸作(zuo)用，還有(you)一些微生物(wu)的(de)(de)頻繁(fan)活動，會把(ba)真(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)中的(de)(de)氧氣(qi)轉換成二氧化(hua)(hua)碳(tan)，而積累的(de)(de)二氧化(hua)(hua)碳(tan)能(neng)有(you)效的(de)(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖和(he)生成，從而對于肉保鮮有(you)一定的(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果(guo)(guo)疏而(er)言(yan)，真空包(bao)裝降低(di)(di)袋(dai)內氧含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可以通過厭氧呼(hu)吸(xi)，產(chan)生二氧化碳(tan)，同時維(wei)持一定的(de)(de)濕度，這種低(di)(di)氧、高二氧化碳(tan)、高濕的(de)(de)環境，能有效減(jian)少果(guo)(guo)疏蒸騰，降低(di)(di)果(guo)(guo)疏呼(hu)吸(xi)作用，減(jian)少乙(yi)烯生成和(he)營養(yang)消耗，將達到保(bao)鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。