真空包裝的(de)主要作用是保持食品的(de)保質期，具(ju)體作用如下(xia)：

1）防止變干(gan)(gan)。包(bao)裝材料(liao)阻隔了水(shui)煮氣，防止干(gan)(gan)燥，使(shi)鮮肉表面面積保持柔軟(ruan)：

2）防止氧(yang)氣(qi)，抽(chou)真空(kong)時，氧(yang)氣(qi)和空(kong)氣(qi)一起(qi)排除，氧(yang)氣(qi)不(bu)能進入包裝袋中，氧(yang)氣(qi)被徹底(di)防止：

3）防止(zhi)(zhi)微生物的增長。細菌，酵(jiao)母等嚴重影響(xiang)食(shi)品的質量，它們新陳代謝的產(chan)物對人體有副(fu)作用，并(bing)使(shi)食(shi)品*，真空包裝的新產(chan)品可防止(zhi)(zhi)微生物的二次污染(ran)和好氧微生物的存活：

4）防止(zhi)香味的損失(shi)，包裝材料能有效的阻(zu)隔(ge)易(yi)揮發性(xing)的芳香物的逸出，同(tong)時(shi)也(ye)防止(zhi)不(bu)同(tong)產品之間的串味：

5）避(bi)免泠凍損失。包裝材(cai)料使產品與外(wai)部隔絕，因(yin)址，冷凍時冷的形成和風干可將(jiang)損失減(jian)少到最(zui)小程度。

6）防止被人接觸(chu)，使產品(pin)能滿(man)足購買者的衛(wei)生(sheng)要(yao)求。