（1）對肉(rou)類食(shi)品(pin)來說，真(zhen)空包裝機廠(chang)的(de)真(zhen)空包裝機除去包裝袋中的(de)氧氣，就(jiu)可以抑制(zhi)霉菌等細菌的(de)生(sheng)長發育，還可以抑制(zhi)油脂分解(jie)氧化，控制(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，達到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)目的(de)。有(you)(you)(you)(you)相關報道真(zhen)空包裝鮮肉(rou)，由于肉(rou)組織的(de)不停(ting)呼吸作用，還有(you)(you)(you)(you)一(yi)些(xie)微(wei)生(sheng)物的(de)頻繁活動，會把(ba)真(zhen)空袋中的(de)氧氣轉換成二氧化碳，而積累的(de)二氧化碳能有(you)(you)(you)(you)效的(de)抑制(zhi)胞桿(gan)菌的(de)繁殖和生(sheng)成，從而對于肉(rou)保(bao)鮮有(you)(you)(you)(you)一(yi)定的(de)作用。

（2）就果(guo)疏(shu)(shu)而言(yan)，真空包裝降(jiang)低(di)袋(dai)內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬(shu)菜就可以通過厭(yan)氧(yang)呼吸，產生二氧(yang)化碳，同時維持一定(ding)的(de)(de)濕(shi)度，這種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化碳、高濕(shi)的(de)(de)環境，能有效減(jian)(jian)少(shao)果(guo)疏(shu)(shu)蒸騰，降(jiang)低(di)果(guo)疏(shu)(shu)呼吸作用(yong)，減(jian)(jian)少(shao)乙烯生成和營養(yang)消耗(hao)，將達到保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。