真空(kong)充(chong)氣(qi)包裝在真空(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)、氧(yang)氣(qi)單(dan)一氣(qi)體(ti)(ti)(ti)或(huo)二、三種氣(qi)體(ti)(ti)(ti)的(de)(de)混合氣(qi)體(ti)(ti)(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)體(ti)(ti)(ti)，起充(chong)填(tian)作用(yong)，使(shi)袋內(nei)保持(chi)正壓，以防止袋外(wai)空(kong)氣(qi)進入袋內(nei)，對食品起到一個保護作用(yong)。其(qi)二氧(yang)化(hua)碳(tan)(tan)能夠溶于各類脂肪或(huo)水，引(yin)成酸(suan)性(xing)(xing)較(jiao)弱(ruo)的(de)(de)碳(tan)(tan)酸(suan)，有(you)抑(yi)制霉菌、腐敗細(xi)菌等(deng)微生物的(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有(you)抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)(de)生長繁殖，保持(chi)水果、蔬菜(cai)的(de)(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高(gao)濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類保持(chi)其(qi)鮮(xian)紅(hong)色(se)。