真空(kong)包裝的主要作(zuo)用是保持食品的保質(zhi)期，具體作(zuo)用如下：

1）防止變干。包裝(zhuang)材料阻隔了水(shui)煮氣，防止干燥(zao)，使鮮(xian)肉表面面積(ji)保持柔軟(ruan)(ruan)：

2）防(fang)止氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)，抽真空時，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一起(qi)排除，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)不能進入包(bao)裝袋中，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)被徹(che)底(di)防(fang)止：

3）防止微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)增長。細菌(jun)，酵母(mu)等嚴重影響食品的(de)質(zhi)量，它們新陳代謝的(de)產物(wu)對人體有副作用，并使食品*，真空包裝(zhuang)的(de)新產品可防止微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)二(er)次污(wu)染和好氧(yang)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)存活：

4）防止(zhi)香味的(de)(de)(de)損失，包(bao)裝(zhuang)材料(liao)能有效(xiao)的(de)(de)(de)阻隔易揮發(fa)性的(de)(de)(de)芳香物的(de)(de)(de)逸出，同時(shi)也防止(zhi)不同產(chan)品(pin)之間的(de)(de)(de)串(chuan)味：

5）避免泠凍損失(shi)。包(bao)裝材料使(shi)產(chan)品與外部隔絕，因址，冷凍時冷的形成和風干可將損失(shi)減(jian)少到最小(xiao)程度。

6）防止被人接觸，使(shi)產品(pin)能(neng)滿足購買者的衛生(sheng)要求。