（1）對肉類食(shi)品來說(shuo)，真空包裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)真空包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就(jiu)可以抑制霉菌(jun)等細(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長發(fa)育，還(huan)可以抑制油脂分解氧(yang)化(hua)，控(kong)制食(shi)品變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有(you)相關報道(dao)真空包裝(zhuang)鮮肉，由于(yu)肉組織的(de)(de)(de)不停呼吸作(zuo)用，還(huan)有(you)一些微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)頻(pin)繁活動，會把真空袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換成二氧(yang)化(hua)碳，而(er)積累的(de)(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳能(neng)有(you)效(xiao)的(de)(de)(de)抑制胞桿菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和生(sheng)(sheng)成，從而(er)對于(yu)肉保(bao)鮮有(you)一定的(de)(de)(de)作(zuo)用。

（2）就果疏而言，真空包裝降(jiang)低(di)袋內氧含量(liang)，瓜果蔬菜就可以(yi)通過厭氧呼吸，產生二(er)(er)氧化碳，同時維持一定的(de)濕度(du)，這種低(di)氧、高二(er)(er)氧化碳、高濕的(de)環境(jing)，能有效減少(shao)果疏蒸騰，降(jiang)低(di)果疏呼吸作(zuo)用，減少(shao)乙烯生成和營(ying)養(yang)消耗(hao)，將達到(dao)保(bao)鮮(xian)的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。