真空充氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或(huo)二、三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充填作用(yong)，使(shi)袋(dai)內保持(chi)正(zheng)壓，以防止(zhi)袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品起(qi)到(dao)一個保護作用(yong)。其(qi)二氧(yang)(yang)化碳能夠溶于(yu)各類(lei)(lei)脂肪或(huo)水(shui)，引成酸性(xing)(xing)較弱(ruo)的(de)碳酸，有(you)抑(yi)制(zhi)(zhi)霉菌、腐敗細(xi)菌等微生物的(de)活性(xing)(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制(zhi)(zhi)厭(yan)氧(yang)(yang)菌的(de)生長繁殖(zhi)，保持(chi)水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)及(ji)色(se)彩(cai)，高(gao)濃度(du)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使(shi)新(xin)鮮(xian)肉類(lei)(lei)保持(chi)其(qi)鮮(xian)紅色(se)。