真空(kong)包裝的(de)(de)主要(yao)作用是保持食品的(de)(de)保質期，具體(ti)作用如下：

1）防止變干(gan)。包裝材(cai)料阻隔了(le)水煮氣，防止干(gan)燥，使鮮肉表面面積(ji)保(bao)持(chi)柔軟：

2）防(fang)止(zhi)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)，抽真(zhen)空時，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)和(he)空氣(qi)(qi)一起排(pai)除，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)不(bu)能進入包裝袋中，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)被徹(che)底防(fang)止(zhi)：

3）防(fang)(fang)止微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)增長。細菌，酵母等嚴重影響食品的(de)質量(liang)，它們新陳代謝的(de)產物(wu)對人體有副作用，并使(shi)食品*，真空包裝(zhuang)的(de)新產品可防(fang)(fang)止微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)二(er)次污染和好氧微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)存活：

4）防止香(xiang)味的(de)損失，包裝材料能有效的(de)阻隔(ge)易揮發性(xing)的(de)芳香(xiang)物的(de)逸出，同(tong)時也防止不同(tong)產品之(zhi)間的(de)串味：

5）避免泠凍(dong)損(sun)失(shi)(shi)。包裝材(cai)料使產品與外部隔絕，因(yin)址，冷凍(dong)時(shi)冷的形(xing)成(cheng)和風干(gan)可將損(sun)失(shi)(shi)減少到最小程(cheng)度(du)。

6）防(fang)止被(bei)人接觸，使(shi)產品能滿(man)足購買(mai)者(zhe)的衛生要求。