（1）對肉類食(shi)品(pin)來(lai)說，真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機(ji)廠的(de)(de)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)機(ji)除去包裝(zhuang)袋(dai)中的(de)(de)氧氣，就可以抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌等細(xi)菌的(de)(de)生長發育(yu)，還可以抑(yi)制(zhi)油(you)脂(zhi)分解氧化(hua)，控制(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，達(da)到保鮮、保質的(de)(de)目的(de)(de)。有相關報道真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)鮮肉，由(you)于肉組織的(de)(de)不(bu)停呼吸(xi)作用，還有一些(xie)微生物的(de)(de)頻繁活動，會(hui)把真(zhen)空(kong)袋(dai)中的(de)(de)氧氣轉(zhuan)換成二(er)氧化(hua)碳，而積累(lei)的(de)(de)二(er)氧化(hua)碳能有效的(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿菌的(de)(de)繁殖和生成，從而對于肉保鮮有一定的(de)(de)作用。

（2）就果(guo)疏(shu)而言(yan)，真空包裝降低(di)袋內氧(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就可(ke)以通過厭氧(yang)呼吸(xi)，產生二氧(yang)化碳(tan)，同(tong)時維持一定的(de)(de)濕度(du)，這(zhe)種低(di)氧(yang)、高二氧(yang)化碳(tan)、高濕的(de)(de)環境，能有效減(jian)少果(guo)疏(shu)蒸騰，降低(di)果(guo)疏(shu)呼吸(xi)作用，減(jian)少乙烯(xi)生成和營(ying)養(yang)消耗，將達到(dao)保鮮的(de)(de)目的(de)(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。