（1）對(dui)肉(rou)類食(shi)品來說(shuo)，真(zhen)(zhen)空(kong)包裝機廠的(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)包裝機除去包裝袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧氣，就可(ke)以抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)等細菌(jun)的(de)(de)(de)生長發育，還可(ke)以抑(yi)制(zhi)油脂(zhi)分(fen)解(jie)氧化，控制(zhi)食(shi)品變質，達到保(bao)鮮、保(bao)質的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。有相(xiang)關報道真(zhen)(zhen)空(kong)包裝鮮肉(rou)，由于肉(rou)組(zu)織的(de)(de)(de)不停呼吸(xi)作用，還有一(yi)些微(wei)生物的(de)(de)(de)頻繁活動(dong)，會把真(zhen)(zhen)空(kong)袋中(zhong)的(de)(de)(de)氧氣轉換成(cheng)二氧化碳(tan)，而積累的(de)(de)(de)二氧化碳(tan)能有效的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞桿(gan)菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和生成(cheng)，從而對(dui)于肉(rou)保(bao)鮮有一(yi)定的(de)(de)(de)作用。

（2）就果(guo)(guo)疏而言，真(zhen)空包裝降(jiang)(jiang)低(di)袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)(guo)蔬菜就可(ke)以通過厭(yan)氧(yang)(yang)呼(hu)吸，產(chan)生二氧(yang)(yang)化碳(tan)，同時維持一定的(de)濕度，這種低(di)氧(yang)(yang)、高二氧(yang)(yang)化碳(tan)、高濕的(de)環境，能有(you)效減少果(guo)(guo)疏蒸騰，降(jiang)(jiang)低(di)果(guo)(guo)疏呼(hu)吸作用(yong)，減少乙烯(xi)生成和營(ying)養消耗，將達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。