真(zhen)空包裝(zhuang)的(de)主要作用是保持(chi)食品的(de)保質期(qi)，具(ju)體作用如下：

1）防止(zhi)變干(gan)。包裝材料阻隔了水(shui)煮(zhu)氣，防止(zhi)干(gan)燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：

2）防止氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)，抽(chou)真空時，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)和空氣(qi)(qi)一起排除，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)不(bu)能進(jin)入包裝袋中，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)被徹底(di)防止：

3）防(fang)止(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)增長。細菌，酵母等嚴重影響食(shi)品(pin)的(de)質(zhi)量，它們新(xin)陳(chen)代謝的(de)產物對人體有副(fu)作用(yong)，并使(shi)食(shi)品(pin)*，真(zhen)空包裝的(de)新(xin)產品(pin)可防(fang)止(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)二次(ci)污染和好氧(yang)微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)存活：

4）防止香(xiang)味(wei)的(de)損失，包裝材料能有(you)效的(de)阻隔易揮(hui)發性的(de)芳香(xiang)物的(de)逸(yi)出，同時也(ye)防止不同產品之(zhi)間的(de)串味(wei)：

5）避(bi)免(mian)泠凍損(sun)失。包(bao)裝材(cai)料使產品(pin)與外(wai)部隔絕，因址，冷凍時冷的形成和風干可將損(sun)失減少到最小(xiao)程度。

6）防止被(bei)人接(jie)觸，使(shi)產品能滿(man)足(zu)購買者的衛(wei)生要(yao)求。