（1）對(dui)肉類食品來說(shuo)，真(zhen)空包裝(zhuang)機廠的(de)(de)(de)真(zhen)空包裝(zhuang)機除去包裝(zhuang)袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)，就可以(yi)抑(yi)制(zhi)霉菌等細(xi)菌的(de)(de)(de)生長發(fa)育，還(huan)可以(yi)抑(yi)制(zhi)油脂(zhi)分解氧(yang)化，控(kong)制(zhi)食品變質(zhi)，達到保(bao)鮮、保(bao)質(zhi)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。有(you)相關報道真(zhen)空包裝(zhuang)鮮肉，由于肉組(zu)織的(de)(de)(de)不停呼吸作用，還(huan)有(you)一(yi)些(xie)微生物的(de)(de)(de)頻繁活動，會把(ba)真(zhen)空袋中的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)轉換成二氧(yang)化碳，而積累的(de)(de)(de)二氧(yang)化碳能(neng)有(you)效的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)胞(bao)桿(gan)菌的(de)(de)(de)繁殖和生成，從而對(dui)于肉保(bao)鮮有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)疏而(er)言，真空包裝降低袋內氧(yang)(yang)含量，瓜果(guo)蔬菜就(jiu)可以通過厭(yan)氧(yang)(yang)呼吸(xi)，產生二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳，同時維持(chi)一(yi)定的濕度，這種(zhong)低氧(yang)(yang)、高二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳、高濕的環(huan)境，能有(you)效減少(shao)果(guo)疏蒸騰，降低果(guo)疏呼吸(xi)作用(yong)，減少(shao)乙烯(xi)生成和營養消耗(hao)，將(jiang)達(da)到(dao)保鮮的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。